花甲买回来➕水腌过花甲➕食用油➕一勺盐，让它吐沙半个小时以上。 然后准备配菜，姜葱蒜小米辣。
泡好的花甲，倒掉水，冲洗一下。 再➕水➕料酒，冷水煮至花甲都开壳，关火。 倒半碗汤出来，加入半勺淀粉，一勺酱油，半勺郫县豆瓣酱。搅拌均匀备用。
剩余的汤可以倒出来跟丝瓜鸡蛋一起煮汤。或者冬瓜瘦肉一起煮汤，也可以倒掉不喝。 花甲冲洗一下，把另一半的壳掰掉，不掰也行，我只是觉得壳太多了。
掰好了。备用。
起锅烧油，留一点葱，其他配料都煸香。
放花甲翻炒几下，也就半分钟吧。
倒入刚调好的汁，翻炒均匀至快收汁，加入刚留下来的葱，再炒两下，出锅。
装盘开吃
中秋节的两菜一汤。爆炒麻辣乌鸡也是超级好吃，每次节日都要做。 炒乌鸡很久之前就写过菜谱了哈。