准备五花肉，切这样的小块，冷水下锅（不好意思，只是单纯着急做饭，没拍生肉的照片）
同时锅中加入料酒、生姜、大葱，如果觉得肉的质量不是很好，或者对去腥要求比较高，可以再加点花椒
水开后撇去浮沫，这也是去腥的关键点，我这里肉比较多，没有撇，直接烧了八九分钟冲水洗肉了
好的，肉经过焯水以后准备成这样就行，之前的生姜、大葱、花椒水一冲也没了
锅中加少许底油，开小火慢慢煸炒五花肉，煸到一定程度以后肉皮会爆，小心别被溅到
把五花肉基本每块都煸到这种微微焦的程度就行，基本也听不到爆的声音了，这个时候可以关火
因为煸炒了一会儿，油应该蛮多的，逼点出来，要不然后面烧好会很腻
这个酱，您猜怎么着，有人靠着它做了道招牌菜，咳咳，不过确实挺好用，我自从尝了这调味以后快忘记怎么做大料或者葱姜的红烧肉了
好的，重新开大火，锅中倒入酱汁，稍微翻炒让每一块肉均匀着色（没有酱汁反正就是正常放糖色、葱姜，喜欢香料的再加八角2颗，香叶2片，桂皮1片，不过板栗烧肉最好别放香料，一股怪味儿）
加热水，水位没过五花肉，水可以多加一丢丢，后期添水，菜味就变了，撇去浮沫，大火烧开后转小火盖盖慢慢咕嘟这个肉，时间在20—30分钟左右（烧肉的时候，大火是为了收汁，要让肉质变软还得是小火）
肉烧了20—30分钟以后，加入板栗，稍微翻炒一下避免糊锅，我们继续盖盖咕嘟这个菜，差不多也是20—30分钟（板栗前天买的，有点氧化了，这东西还是放五脏庙里保存最妥帖）
20—30分钟以后，加把葱咱们出锅，注意别把汤汁收太浓，太浓了酱里有糖容易糊锅，有喜欢拌饭的适当留点，锅底浅浅一层就行
刚又去看了眼配料表，感觉还是挺吓人的，偶尔吃吃解解馋得了