烧一锅开水，活泥鳅下锅烫死，注意一定要锅盖盖上，泥鳅很挣扎。烫熟后洗干净表面黏，这样就不腥了。
锅烧干水分下油和姜，锅烧干是为了防止粘锅。下泥鳅两面煎熟，煎熟的泥鳅汤才香，期间可以放一点料酒。
放开水下锅开始焖，水冒泡时撒 2 到 3 勺盐，放点紫苏继续盖上锅盖焖，直到锅铲可以把泥鳅肉戳开就可以出锅了，出锅后撒上一点胡椒。注意水冒泡一定要继续煮一煮，水开了泥鳅可能还不够熟。