冻顶乌龙茶莲蓉月饼🥮

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作者：简咕咕

纯粹记录一下冻顶乌龙茶莲蓉馅月饼🥮制作过程由于我做了蛋黄莲蓉馅、莲蓉馅、冻顶乌龙茶莲蓉馅三种所以我买了一斤莲子炒出了1553克莲蓉馅下面炒馅料的细砂糖、玉米油、玉米糖浆都是根据1553克的莲子馅搭配的这是总量而实际上这个记录方里面的冻顶乌龙茶莲蓉月饼只使用了650克的冻顶乌龙茶莲蓉馅因此若不是和我一样买了一斤莲子的下面那些炒馅料的细砂糖、玉米油、玉米糖浆克重需要各位重新按照你们自己的分量去计算

用料

冻顶乌龙茶莲蓉月饼🥮的做法步骤

步骤 1

2024年中秋节前我想起有一年吃过的冻顶乌龙茶莲蓉馅料很是想念于是就准备做一份同款馅料

步骤 2

冻顶乌龙茶，用搅拌机打碎其实有条件用那种专门打茶叶粉的更好越细腻越好我过筛了之后，还是发现很难打成粉末所以我又换成了研磨石钵去擂茶粉本来我有那个擂茶钵但是它很大，我的茶叶就26克反而没必要使用不知道用那种胡椒研磨器，五谷研磨机之类的会不会更好

步骤 3

莲蓉馅制作：一斤已经摘掉莲子心的白莲子浸泡一个晚上第二天洗干净，用高压锅大火烧至上汽，再转为小火 15分钟后关掉火放细砂糖，糖浆，玉米油再放到搅拌机打碎水分足够打出来丝滑再用平底锅或者电饼铛炒炒馅料中火，耐心，多搅拌翻面仔细小心被弹跳出来的滚烫馅料烫到手完成以后，加入冻顶乌龙茶粉末拌匀温度下来之后，就可以开始揉吧揉吧

步骤 4

揉成这个样子本来以为可以了 250克这个油量炒完很完美，但是揉团时容易松散下次我要调整把油量加大一些

步骤 5

冻顶乌龙茶莲蓉馅：每颗30克月饼皮：20克每个月饼50克

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步骤 6

月饼皮制作把除了中筋面粉之外的所有饼皮材料混合拌匀然后再下中筋面粉，把它们混合搅拌至无面粉状态用保鲜膜把面团密封起来，放在室温下静置松弛2个钟头两个钟头后，揉一下面团出油会很厉害，问题不大每个饼皮承重20克分好克重后，放到保鲜袋里码放可以开始制作月饼了先将月饼皮揉一揉，然后擀平包一颗冻顶乌龙茶莲蓉馅慢慢收口，用模具拓印再脱模即可

步骤 7

烤箱上下管200度，5分钟定型拿出来抹上一层薄薄的制作好的蛋黄液（用它的蛋黄➕1/4的蛋清混合搅拌均匀）温度调整成上下管180度继续烤制15分钟之后出炉完成✅

步骤 8

这个时候是不能吃的，要等待回油，我准备我们三天时间回油话说要密封好接触空气氧气容易变质回油的温度夏天气温高，放冰箱冷藏，等待回油秋天气温正好，放室温下，等待回油

步骤 9

先装盒包装

步骤 10

冻顶乌龙茶莲蓉月饼隐约可见绿意葱绿的样子

步骤 11

包装完成啦

步骤 12

继续包装认真包装