刮去细鳞，剖开鱼腹去除内脏，用料理剪刀剪下鱼鳍、尾巴，头部斩下切成两半，去掉腮，刮去鱼肚子里的黑膜、细骨。
根据喜好，广式腊肠取一到两根的量切成小丁。
鱼尾鱼鳍鱼头放在一边备用，等会儿用来煮鱼汤
锅内放油热锅，加入大葱煸香微黄盛出。
鱼汤煮制:取一口小煮锅，将鱼尾鱼鳍鱼头和刚才煸炒过的大葱放入，加一点开水没过，中大火煮开后，小火煮二十分钟。 煮好后的鱼汤加入两勺料酒，两勺生抽，为了上色好看可加一丢丢老抽，没有可忽略。
鱼身切成几大块，方便腌制。忽略我差劲的刀工，追求美观的可以看看别的菜谱里鲳鱼的处理。 鱼段撒一丢丢盐，抓匀，腌制十分钟后用厨房纸吸干水分。
热锅放油，将切成几块的鱼段放入平底锅煎一下。 煎完后把鱼段放入碗中，放入一勺左右生抽，一勺料酒，两勺水，柠檬几片，浸没过鱼段，腌制十五分钟。 口味重，鱼量更多的就增加生抽和料酒的量。 我这里煎鱼用的铁锅不仅粘了鱼皮，鱼肉还卷起来了，不是很好看，因此想到以后可以参考其他老师直接腌制后放在饭上焖焗或者放烤箱烤。
烧饭的部分: 量取两杯米，米和水的比例是1：1，浸泡十五分钟。
我使用的煲仔饭用锅，先在锅内刷上油，然后加入泡好的米和水，煮饭放上腊肠丁，先使用中火，水烧干一些后用筷子戳戳米饭打孔，调成小火，盖上盖子再焖几分钟。 期间时不时地将锅拿起来在火上微侧角度转一转，能形成好看的饭焦，中间加热太久的话由于锅中央底部容易变焦粘底。 在这一步根据食材易熟程度放入喜欢的蔬菜。
将煮好混合好料酒和生抽的鱼汤撇去大葱和鱼边角料部分，一勺勺舀入锅里，鱼段也夹出来放在饭的上面，切姜丝放在鱼上，稍微焖几分钟就打开锅盖，将姜丝去掉，撒上葱花。 开吃！
本菜谱参考了 🍠老黄家今天的饭 和 Jrake 两位老师的做法，新手经验不足，根据我手边的材料进行了调整，感谢分享者！ 最后放一下之前在饭店吃到的另一个风味的鲳鱼焖饭吧，欢迎交流！