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宮保雞丁,我決定這樣做:味道只有甜、鹹、麻辣,故糖、生抽,麻辣味用油潑辣子。
重點是:雞丁滑油。這樣炒很久都還是嫩。
步驟:
1)油炸花生。我試過用烤箱烤花生,沒試出來方案,還是油炸。
2)雞丁醃製:鹽、白胡椒粉。一點點酒。澱粉。
白胡椒粉為了去肉腥味。酒也為了去肉腥味。其實滑油也去肉腥味。酒是不可缺少的,少了有腥味,但不能多到能吃出酒味。白胡椒粉我認為也是要的,因為如果去除,味道不清晰(sharpened,我想老師們稱提味)。
3)雞丁滑油。
我弄了一罐葷炸油,一罐素炸油,反復使用。雞丁用葷炸油,花生用素炸油。
雞丁滑油至泛白。撈起。
4)炒。重點是炒糖色,糖大膽地放。其他就是混在一起。寫在下面。
2024.11.7 週四,十月初七,立冬
我昨晚雞丁沒有滑油,冰凍的小雞胸肉,切丁、醃製,還沒來得及化凍,就直接下鍋炒了。但最小火。
沒有很柴。這樣,做宮保雞丁就簡單了。炸花生保存久,兩個月了。
宮保雞丁的做法步骤
步骤 1
「炒」
雞丁滑好油、油炸花生也放涼了,吃起來酥了。現在把食材炒在一起。
熱油,炒糖色,放2湯匙糖。糖融化成棕色液體後,放入雞丁。炒勻。
放油潑辣子。炒勻。
放花生。炒勻。
放生抽。炒勻。
嚐味。完成。
菜谱创建时间:2024-09-11 22:47:18