咸香椒盐黑芝麻花生广式月饼

作者： 俏妈的宝葫芦

现在越来越讨厌甜食，之前用的月饼配方，去年还觉得不错，今年再做就嫌甜。 这次为了最大限度降低甜味，干脆做成了咸口。用了低甜度的太古海藻糖转化糖浆，自榨纯花生油，做成了椒盐味，坚果用了最寻常的花生黑芝麻，成品特别香。 配方能做16个75克的广式月饼。

用料

• 1⃣️饼皮 👇
• 转化糖浆 170克
• 枧水 5克
• 花生油 70克
• 中筋面粉 250克
• 2⃣️馅料 👇
• 糯米粉 140克
• 面粉 100克
• 熟黑芝麻粉 120克
• 熟花生碎 150克
• 白砂糖 40克
• 椒盐粉 5克
• 玉米油 130克
• 高度白酒 10克
• 凉白开 100克
• 3⃣️刷面 👇
• 蛋黄 1个
• 清水 20克

咸香椒盐黑芝麻花生广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆170克、枧水5克，搅拌均匀

步骤 2

加入花生油70克，蛋抽搅拌 注意：花生油才容易回油，其它油回油效果差

步骤 3

搅拌到乳化状态

步骤 4

加入普通中筋面粉250克

步骤 5

厨师机K字桨，或者手揉

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步骤 6

步骤 6

揉成光滑面团

步骤 7

盖保鲜膜室温静置1.5小时

步骤 8

糯米粉140克和面粉100克，放在一起，炒至微微发黄

步骤 9

熟黑芝麻粉120克、熟花生碎150克，加入白糖40克、椒盐粉5克，混合均匀

步骤 10

倒入玉米油130克、高度白酒10克，抓匀，加入熟糯米粉和熟面粉合计240克，最后倒入凉白开100克抓拌均匀能抱团

步骤 11

饼皮醒好了，分成30克一个的圆球

步骤 12

馅料分成45克一个，使劲捏成球

步骤 13

取一个饼皮，按扁，取一个馅料，放到按扁的饼皮上，用虎口收口的方式，向上推动饼皮，包成圆球

步骤 14

依次包好，表面刷一层干面粉

步骤 15

可以直接在铺了油纸的烤盘里压模（这时候烤箱预热200度，需要5分钟），圆球放入模具，模具口堵在烤盘上按压两下，等感觉阻力变大，底部平整、馅料紧实了，再推出月饼坯，进行脱模

步骤 16

月饼坯表面喷一层水，送入烤箱，200度先烤5分钟定型

步骤 17

一个蛋黄、20克水，搅拌均匀（建议常温鸡蛋，流动性更好）

步骤 18

定型后的月饼坯，拿出来晾5-10分钟，温度不热，再用细软的刷子，刷一层薄薄的蛋液，一定要轻薄一点，花纹里如果留有蛋液，要轻轻清扫出来

步骤 19

重新送入烤箱。175度烤15-20分钟（最后5分钟注意观察上色情况，上色满意就可以取出，毕竟馅料本来都是熟的）

步骤 20

出炉，晾凉。 刚出来，表皮是酥脆的，广式月饼需要两天来回油（我家一般没回油都吃光或者送完了）

步骤 21

咸香型月饼

菜谱创建时间：2024-09-11 08:47:23