巧克力面包卷

作者： 乖乖虎-胡哥

吃口松软香甜，操作简单 🥸操作流程缺几张照片，下次做的时候补上

用料

• 85%黑巧克力 30克
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 40克
• 兰皇鸡蛋1个 55克
• 淡奶油 100克
• 水牛奶 80克
• 海盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 有盐黄油 40克
• 蛋液 适量

巧克力面包卷的做法步骤

步骤 1

小玛主锅确保干燥状态！换十字刀，放入巧克力

步骤 2

加蒸篮防溅，盖主锅盖 设定烹饪师：30秒/18/0，启动

步骤 3

打碎碎了

步骤 4

加入面粉、酵母、细砂糖

步骤 5

加入鸡蛋、淡奶油、水牛奶

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步骤 6

步骤 6

烹饪师：1/5/0，和面，成团后加入海盐

步骤 7

取出面团，主锅换回一字刀，放回面团

步骤 8

烘焙：大号和面勾，10分钟/9/0 倒计时4分钟时加入切碎且软化的黄油

步骤 9

揉面结束

步骤 10

整型后放入发酵盆盖保鲜膜进行发酵。 30度/50分钟，发到二倍大即可

步骤 11

一发结束状态 称重，面团600克

步骤 12

均分8个，每个75克

步骤 13

整型A：毛毛虫 擀面皮长方形，1/2切条；由上往下卷起 ⚠️这一步可以卷入馅料，比如牛奶巧克力块、芝士碎或芝士片

步骤 14

整型B：面包卷 面团先整型成椎体，擀开面皮； 此步骤可以卷入有盐黄油10克，成品会更好吃

步骤 15

整型结束后进行第二次发酵，35度/30分钟

步骤 16

二次发酵结束后刷蛋液，送入预热至170度的烤箱中下层，设定时间22分钟

步骤 17

出炉放凉架晾凉到手感温度，密封包装保存。 三天内吃完

巧克力面包卷的小贴士

打碎巧克力的主锅必须是干燥的

菜谱创建时间：2024-09-10 21:25:31