焯水：排骨冷水下锅，水末过排骨，放入一勺料酒，三片姜，没有姜的也可以不放。
等排骨锅水开的时候烧一壶热水，热水温度达到60度就可以。观察排骨锅水开，肉都变色后可以关火。用热水冲去排骨表面浮沫，放入电饭锅中。
炖煮：将排骨放入电饭锅中后，加入两片香叶、一个大料、一段桂皮（家里没有可以不放）、八个左右花椒粒、半小勺盐（刚开始不用多加，可以炖好后依口味再放），一般排骨的量大约占电饭锅的一半到三分之二。这里图片上我放的比较多因为电饭锅较小，也不影响炖的效果。
家里电饭锅是简易的只有一个煮饭键的，煮大概二十分钟到半小时（中间如果发现还有浮沫，可以撇去），就可以手动让电饭锅跳闸，这样比较省电也不用看着锅。之后一直保温大约三个小时左右就非常软烂了。（如果有炖煮功能的电饭锅就直接按功能选择）然后就可以开吃啦。
酸菜炖排骨：500克酸菜提前放入盆中泡水，泡15分钟左右，可以自己空口尝一下，喜欢吃酸的就少泡点时间，喜欢淡一点的就多泡点时间。
把烀好的排骨放入锅中，骨汤滤掉调料后也倒进去，再加入适量水，脑子里计算一下，等一下加入酸菜后能达到合适高度，就加多少水，开火等水开。
把泡好的酸菜攥干。
水开后加入酸菜后加一勺盐，一勺味精。
中火水开后小火慢炖，炖半小时左右，炖时间再长点也没有关系越炖越好吃。炖的过程中可以尝一下味道，盐不够的话再加。这个可以拿来做酸菜锅底。