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双重茶香蛋黄酥

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吃惯了常规口味,今天给大家分享一款伯爵红茶+龙井茶的双重茶味蛋黄酥,茶香四溢,酥到掉渣~(食谱分享by:累并快乐)

用料

双重茶香蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮部分的材料全部称好放在一起,揉至面团光滑,能拉出粗膜即可(不要过度揉,容易飞皮),揉好后保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用

步骤 2

将油酥部分的材料混合揉成团,保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时

步骤 3

把油皮和油酥平均分成20个小剂子,水油皮分23g克一个,油酥13g克一个揉圆,放入保鲜盒,或者盖上保鲜膜,再盖上一层湿布防止风干

步骤 4

取一个油皮按扁,放入一个油酥包起来,收口捏紧,放入保鲜盒,依次做好

步骤 5

取一个包好的面团,收口朝上,按扁,用擀面杖从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成牛舌状,(千万不要来回擀)

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步骤 6
步骤 6

从上往下卷起,放入保鲜盒,松弛15分钟左右

步骤 7

进行二次擀卷,在案板上铺上保鲜膜,取一个松弛好的面团,上面也盖上保鲜膜,按扁,同上个步一样,上下各擀一下成牛舌状后卷起来,放入保鲜盒再次松弛15分钟

步骤 8

松弛面团的时候,把低甜龙井茶馅➕蛋黄包起来,全部包好备用

步骤 9

取一个松弛好的面团,用手指从中间按一下,然后对折起来,按扁

步骤 10

用擀面杖从中间往上下,左右擀,不要来回擀,尽量擀成圆形,(面团上下铺保鲜膜以防擀的时候破皮)

步骤 11

放入馅料,贴紧馅料包好,收口出捏紧,收口向下

步骤 12

表面沾刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤盘

步骤 13

卡士CO580风炉烤箱提前预热,烤盘放中层,180度烤38到40分钟左右

双重茶香蛋黄酥的小贴士

1、油皮不要过度揉,光滑厚膜就行了,不然容易有飞皮现象。 2、油皮和油酥软硬度要保持一致,油酥从冰箱拿出来太硬的话,回下温,或者用手揉捏几下,这样不容易混酥。 3、蛋黄酥两次擀卷,擀卷力度要均匀,切忌用力过度,从中间,向上向下各擀一次,避免反复来回擀。 4、小黄帽的秘诀:把蛋黄液过筛两遍盖保鲜膜放箱提前冷藏30分钟以上,放入一个口径小的碗里,倒扣蛋黄酥沾蛋黄液,把多余的蛋黄液在碗边轻轻刮一下,把多余的刮下来。 5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按使用不同烤盘及各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间:2024-09-10 09:18:36
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