鸡汤铺盖面

作者： FFKG

曾经吃过的非常好吃的老字号鸡汤铺盖面，很多人都会开车去吃，节假日总是排队，店面也不咋滴，味道却杠杠的，想吃又太远，所以只好自己在家复刻，随时可以解馋

用料

• 高筋面粉 150克（2人份）根据自己的食量增减
• 水 70～80克
• 盐 1.2～1.5克
• 耙豌豆 适量
• 肉末 适量
• 葱花 适量
• 色拉油 少许

鸡汤铺盖面的做法步骤

步骤 1

食材备齐

步骤 2

将面粉+水+盐拌匀揉成团，尽量揉光滑一点，不过不光滑也不要紧，盖上保鲜膜醒30分钟左右。 30分钟后揉一次，面团一定要揉匀，揉匀后盖上保鲜膜继续醒20分钟。 20分钟后再揉一次，一共要揉3次

步骤 3

面团这样就很光滑了，抹一点点油盖上保鲜膜继续醒面一小时左右

步骤 4

盘子上抹一点点油防粘，醒好的面团分成大小均匀的小面团，每个小面团都抹一点点油个。盖上保鲜膜继续醒面，如果急着吃就醒30分钟至60分钟左右，如果不急着吃，醒的时间长一点更好 如果觉得分成小面团麻烦也可以不分，扯面的时候手蘸点水就行

步骤 5

菜市场买回来的耙豌豆煮2分钟，我心里作用作祟🤪，你也可以不用煮

步骤 6

碗里放点老姜粒和猪油，煮过的耙豌豆装入碗中，舀点鸡汤、骨头汤都可以。如果没有用面汤也行，如果用面汤，就要放点盐在碗里，喜欢吃鸡精味精的就放点。我们家不吃就没放，外面卖的铺盖面都放了的

步骤 7

锅入水烧开，把一个个小面团用手掌撑开，然后再拉扯大，喜欢劲道一点就扯厚一点，滑一点就扯薄一点，根据自己的喜好来。 如果一个人要做几个人的，先下锅的面就要扯厚点，后下锅的就扯薄一点，面熟的快，手速尽量快点

步骤 8

这个肉末是我前几天熬的，熬好放冰箱冷冻的，吃的时候拿出来在锅里热一下就可以了，很方便。

步骤 9

煮好的铺盖面浇上肉酱，适量葱花就开吃吧

鸡汤铺盖面的小贴士

1.如果有鸡汤或者骨头汤会更好吃 2.水量根据面粉的吸水性适量加减 3.醒面时间越长，面团越好操作 4.可以肉酱，可以排骨，也可以是牛肉

菜谱创建时间：2024-09-08 19:47:16