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零基础冰皮月饼

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作者: 蕾妈厨房
月饼一词,在现存文献,最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼最早可以追溯到殷商时期的“太师饼”,之后经过历史长河慢慢演变、更名为“月饼”。月饼象征着大团圆,我们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异,今天跟大家分享的是“冰皮月饼”。

用料

零基础冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1、把牛奶、糖粉、色拉油倒入盆里搅拌均匀; 2、再倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊; 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,盖好保鲜膜放入蒸锅,大火蒸15-20分钟把面糊蒸熟。

步骤 2

蒸熟的面糊,用刮刀或筷子使劲的搅拌至顺滑,然后等待其冷却后成为冰皮了。

步骤 3

馅料分成25克一个并搓圆。

步骤 4

把冷却后的冰皮分成25克一个,在手上抹点熟糯米粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上馅料。

步骤 5

用冰皮把月饼馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口。

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步骤 6
步骤 6

1、在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糯米粉倒出来,这样可以方便脱模; 2、把包好的冰皮面团放进模具,用手压实后把月饼模用力磕一下倒出来,冰皮月饼就做好了。

零基础冰皮月饼的小贴士

1、熟糯米粉制作方法:其主要作用是防粘,把生糯米粉在锅里用小火翻炒,炒到略微发黄就可以了。炒完后可以沾点尝尝,没有生粉的味道就表示熟了。 2、有时候即使沾了熟糯米粉,冰皮仍然很粘不好包,你可以去洗手,或者把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏温度时,就不会那样粘手了。 3、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘,放在冰箱冷藏一晚后,口感最佳。 4、没做完的冰皮月饼必须放冰箱,冷藏可以保存3天左右,如果想保存更长时间,可以冷冻保存,但是还是建议尽早用完。 5、冰皮蒸好后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的冰皮月饼。 6、馅料我买的现成的,也可以自己单独做,以后再讲。

菜谱创建时间:2024-09-08 12:03:12
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