老上海版～白芯肉馒头

作者： 金色山茶花

人呐，年纪上去后就喜欢怀旧，总想着小时候的事情和小时候的味道。老上海人对于有馅的和无馅的，都叫馒头。无馅的是淡馒头，高庄馒头，刀切馒头等等。有馅的是菜馒头，肉馒头，豆沙馒头等等。甚至生煎和小笼也叫生煎馒头，小笼馒头。至于奶黄包，流沙包这种叫法，是很后面才从广东传来的。 小时候最喜欢的肉馒头，都是用最新鲜猪肉做的馅，可以在不放酱油，白胡椒粉的前提下做出最好吃最有猪肉香味馒头。也不是说回忆滤镜，90年代的上海并没有物资匮乏，哪怕是普通人家的老百姓，鸡鸭鱼肉也是经常吃的。但那个年代的肉吃起来就是香，蔬菜就是鲜，能吃到食材的本味！现在的么，科技狠活不提了…… 以下是用新鲜猪肉糜做的，不放酱油的老上海版白汁鲜肉馒头做法，因为给娃吃，所以没放肉皮冻，不是爆汁的那种馒头。 喜欢爆汁版肉馒头的，可以用四六肥肉的猪肉糜，并在调馅的时候加入切碎的肉皮冻。

用料

• 三七肥瘦的猪肉糜 约1斤
• 鸡蛋 1-2个
• 盐，糖，花雕酒 适量
• 芝麻油 0.5～1调羹
• 葱，姜 适量
• 中筋面粉，酵母 适量

老上海版～白芯肉馒头的做法步骤

步骤 1

准备好猪肉糜和葱姜。猪肉用三七肥瘦的前腿夹心肉最好。 葱姜要提前和水一起抓捏出葱姜汁（只用汁，渣子扔掉）。

步骤 2

肉糜加盐，糖，花雕酒，两个鸡蛋抓匀。然后少量多次的加入葱姜汁水再次抓匀。 最后，要加入半调羹芝麻油抓匀，芝麻油是提香神器，绝对不可少！ 注意，要手指呈虎爪状把肉糜抓匀，而不是搅打上劲。抓匀的肉馅吃起来是松软多汁的，搅打的肉馅是硬实Q弹的。

步骤 3

把调味好的肉馅封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 4

等差不多时间了，发一块面。

步骤 5

擀成包子皮

展开全部

步骤 6

步骤 6

肉馅多多才好吃

步骤 7

包成肉馒头

步骤 8

再次醒发20分钟。

步骤 9

冷水上锅，大火，水开后蒸12分钟，再焖3分钟。

步骤 10

谁能抵抗刚蒸好的肉馒头呢😁

步骤 11

尝一个！皮子松软，肉馅鲜美！

步骤 12

剩下的肉馒头放凉后，装袋放在冰箱冷冻保存。娃一周的早餐点心就做好了，方便卫生又好吃😋

老上海版～白芯肉馒头的小贴士

1.一直有人说肉馅里不能放黄酒，不然肉会变酸。但我每次做都放古越龙山的花雕酒去腥，从来没吃出过酸味。 所以这个问题见仁见智吧，实在不想放的，就多加点葱姜水去腥。 2.绝不能放酱油，蚝油，白胡椒粉，十三香！ 3.葱姜要弄成葱姜汁再用，不可切碎直接调入肉馅。 4.鸡蛋可以不放。不过我感觉加入鸡蛋后肉馅会更嫩点，且给娃吃更有营养。

菜谱创建时间：2024-09-08 06:37:13