马卡龙色系蛋黄酥

作者： 彩虹糖的猫屋

每逢中秋，做蛋黄酥是我们家的传统项目。新鲜的鸭蛋，每个重量都80克以上，自己精心选购的猪油，面粉，豆沙，品质可控。每一个蛋黄酥都精雕细琢，美得不舍得下口。以下菜谱是做20个蛋黄酥的量。

用料

• 水油皮部分：
• 中筋面粉 240克
• 猪油 85克
• 清水 100克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 新鲜咸鸭蛋 20只
• 低糖红豆沙 500克
• 白酒 适量
• 食用色素 适量

马卡龙色系蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我买的咸鸭蛋80克以上。

步骤 2

咸鸭蛋敲碎，只留咸蛋黄，撕掉蛋膜，用水冲洗干净。

步骤 3

烤盘上垫硅油纸，摆上咸蛋黄，刷上白酒。

步骤 4

预热好烤箱，170度15分钟烤香。

步骤 5

豆沙分成25克一个。豆沙粘手，请戴上手套操作。

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步骤 6

步骤 6

用包汤圆的手法把咸蛋黄包进豆沙里，滚圆。放一边待用。

步骤 7

步骤 8

开始做水油皮。我喜欢用面包机来和面。

步骤 9

本着绝不多洗一个碗的宗旨，猪油直接放面包机桶称重

步骤 10

加入清水。我是烧的开水，放进去等它温热。

步骤 11

加入中筋粉。我用面包机和面两次，总共20分钟。

步骤 12

放进密封盒待用。

步骤 13

步骤 14

均匀分成10个剂子，我这是40个蛋黄酥的量，分成了20个。

步骤 15

用低筋面粉开始制作油酥，也可以直接用中筋粉。

步骤 16

靠手的温度让猪油和面粉融合在一起。

步骤 17

很快就融成一块。

步骤 18

平均分成10个剂子，我这是40个的量，分了20个剂子。

步骤 19

拿出色素。

步骤 20

用喜欢的颜色给剂子上色，加颜色时手要轻，不要贪多，马卡龙色系就是粉粉嫩嫩的。

步骤 21

揉好颜色的油酥。

步骤 22

把油酥包进水油皮里，注意不要露馅。

步骤 23

包好的样子。

步骤 24

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 25

再重复一遍卷牛舌。

步骤 26

放进密封盒，以免风干。

步骤 27

用刀从中间剖成均匀的两半。

步骤 28

切面向下，用手按扁。

步骤 29

用擀面杖擀开。

步骤 30

把馅放进去。

步骤 31

象包汤圆一样包起来。

步骤 32

收口。

步骤 33

搓圆。

步骤 34

烤箱预热好后，170度烧烤40分钟，最后10分钟盖锡纸。

步骤 35

晾凉后装进包装盒。

菜谱创建时间：2024-09-07 19:23:31