牛肉泡血水1h，金钱肚面粉和盐揉搓，热水洗。葱姜花雕酒冷水入锅，开水焯5min，捞出过凉水。
卤汁煮开，放牛肉，不盖盖，小火炖2h，期间加水。 卤的程度可以了，关火泡几个小时（➕冷鲜泡一晚） 冷鲜后切片不散。