蔓越莓雪芙小面包

作者： 海堂花

加了汤种的小面包，面包体如云朵般柔软，加上黄油雪芙条更美味😋

用料

• 汤种
• 高筋粉 24克
• 牛奶 100毫升
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 80毫升
• 蜂蜜 30克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 9度白醋 4克
• 做好的汤种 1份
• 黄油 15克
• 橄榄油 20克

蔓越莓雪芙小面包的做法步骤

步骤 1

先将汤种中的面粉和奶混合均匀后，小火熬到锅底糊化后离火,放凉备用。

步骤 2

将主面团所有湿性材料混合均匀后，倒入酵母和盐搅拌溶化后，加入面粉和凉好的汤种后柔至面团无干粉，最后将橄榄油和黄油倒在面团外。因室温比较高避免手揉面团升温快,还有不会影响面筋形成我把油放到这一步,经过放冰箱1小时水合后,油和面团温度比较低,再接下来抓揉的过程中面团升温会比较慢,不会造成后面翻车.我放15克黄油为了增加面部香味.也可以都有植物油.夏天气温比较高后油后酵母就更适合操作. 松弛水合1小时

步骤 3

水合后 水合后已经产生面筋拉出薄膜 只需要抓揉至吸收 放到案板滚圆 经过上一步可以拉出更强筋的膜 按扁分割

步骤 4

发酵40分钟左右，面团发酵到2倍大。 刷一次牛奶，挤上调好的雪芙条，撒上蔓越莓干。 平炉185度烤17分钟左右 ，风炉150−160度烤18分钟左右，观察上色情况是否需要盖锡纸

步骤 5

菜谱创建时间：2024-09-06 23:19:46