油焖大虾 1.黑虎虾or明虾（剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉），沙包挑掉，开背虾线挑出来（虾背第二节下剪刀挑线）（选新鲜整齐的虾） 2.炸料油：花椒、葱、姜（比例：0.5:3:1）三四成热放花椒，油热要离火，放姜葱（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 3.下油，虾码进去，两面变色后轻轻摁虾头，放点姜米、黄酒30克、水两小碗、盐3克、冰糖10克，大火烧开转小火盖盖子焖（中途不能再加汤水，不要开盖） 4.皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘，收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油）浇汁，完成✅