新鲜鲈鱼洗净两面划三刀，方便入味！
配菜佐料备齐如图
锅烧热后再放油，油要多一点。等油热了后再撒上点盐，不要多了！（这样是防止待会鱼入锅粘连）然后放鱼炸一下！
炸鱼的过程不要经常翻动鱼肉，等鱼下锅定型后就用锅铲轻轻推一下鱼，防止粘连在锅上。一面炸定型了再翻动鱼炸另外一面。翻鱼的时候小心点，最好是拿双筷子辅助一下。
两面炸好后就捞出备用
取一个小碗做一个汁，装入淀粉、老抽、胡椒粉、鸡精、生抽、白酒再加入一碗清水搅拌均匀备用！
炸鱼的锅留底油，烧热后放入豆瓣酱、蒜、姜、花椒炒出香味。
然后放入鱼，接着倒入提前调好的汤汁，在倒入一碗清水煮鱼。
一面煮至汤汁收干1/3后再轻微翻动另外一面。等汤汁收干至只有1/3时再倒入切好的小米辣。这样鱼肉跟汤汁就不会太辣。而且辣椒红红的还好看！
起锅装盘后再撒上葱花汤汁淋到葱花上，就可以开吃了。
光盘行动
千滚豆腐万滚鱼，想要鱼肉入味的话一定要煮久一点。炸鱼跟煮鱼的过程一定要减少翻动鱼肉，不然鱼的形状很容易被破坏！ 不需要再放盐，因为炸鱼后的底油里有盐，生抽老抽豆瓣酱也是有盐的！就不需要再次加盐了！当然如果口味重的也可以加！