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🥮广式月饼秘籍:新手也能驾驭,不塌陷,不裂口!!的做法

🥮广式月饼秘籍:新手也能驾驭,不塌陷,不裂口!!

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作者: 大元子的元
大元子的元
在岁月的味蕾记忆中,豆沙蛋黄月饼宛如一首甜蜜的诗篇。细腻的豆沙,如丝般在舌尖缠绕,那浓郁的香甜,是对传统滋味的执着追寻。莲蓉蛋黄月饼,是中秋夜空中最闪耀的那轮明月。洁白的莲蓉,细腻如凝脂,散发着淡雅的清香,仿佛是大自然最温柔的馈赠。而金黄油亮的咸蛋黄,恰似一颗璀璨的明珠镶嵌其中,每一口都仿佛在诉说着团圆的故事。

用料

🥮广式月饼秘籍:新手也能驾驭,不塌陷,不裂口!!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①将玉米油、月饼转化糖浆、枧水称重后混合一起,用蛋抽搅拌至乳化均匀 ②倒入月饼粉中(也可用中筋面粉),搅拌均匀揉成团,包上保鲜袋室温松弛1小时左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③生咸鸭蛋,洗净,敲碎,取出蛋黄,冲洗干净,放入烤盘,喷少量白酒,烤箱提前预热,150度烤箱中层,烘烤8-10分(具体时间温度根据自己烤箱适当调整),我用的平炉烤箱。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

④豆沙和莲蓉馅,称重,每个30-33左右(蛋黄在-15克每颗),豆沙➕蛋黄或者莲蓉➕蛋黄共计45克即可。(⚠️做75克大小的月饼) ⑤将称好的豆沙和莲蓉搓圆,然后将豆沙和莲蓉分别包入烤好的蛋黄,收口搓圆。 ⑥饼皮松弛好后,分成30克一个,饼皮包入馅料。收口收紧,表面沾点干粉(新模具可以不沾干粉),放入模具中,在上垫子上按压出月饼。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑦烤盘垫上油布或者油纸,摆上月饼,表面喷一层水雾,烤箱200度提前预热,200度烤5-6分钟定型即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑧定型好后,取出放到手温状态,刷一层薄薄的蛋黄液(蛋黄一个➕10克清水➕1克糖浆搅拌均匀),再放入烤箱。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑨平炉烤箱170度烤13分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑩出炉,晾凉至手温状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至手温状态,放入月饼底托,(底托提前喷白酒消毒杀菌喷雾状的,挥发快),装袋密封,回油即可食用。第二天就开始回油了,一般3-5天回油完成,口感更佳。(不确定是否回油完成,可以中途切开一个看看状态)建议回油后尽快食用。 ⚠️有脱氧剂记得放脱氧剂,保存时间更长。

菜谱创建时间:2024-09-05 15:52:10
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