买一斤小米辣，再加点不辣的红辣椒。 准备好炼油的材料， 一个洋葱，几根香菜和小葱，一点点大料（八角，桂皮，香叶）
准备半斤蒜，多点也可以，炒出来很香。
辣椒切碎，备用
大蒜切碎，备用
准备好材料，开始炼葱油。
锅里倒油，多一点，我差不多倒了两斤油。 放入洋葱香菜小葱香料进去，中小火慢慢熬油，洋葱熬的金黄色了快干了就捞起来，锅里留下葱油。
炼好的葱油里，加入大蒜颗粒炒一会儿，火关小，大火容易胡锅。 炒一两分钟蒜之后，加入辣椒，炒5.6分钟，炒干水汽。
这时候颜色很漂亮了，蒜香味也有啦！
差不多炒好了，在锅里加入适量盐，生抽，耗油，鸡精，混合均匀。 家里有花椒油或者藤椒油的，还可以放一点提味。 盐的量比平时炒菜多一点，因为放置的时间长，所以咸一点点好。 你看外面卖的剁椒酱都非常咸啊！
油要放多一点，因为辣椒酱会吸收一部分油进去
炒好了就放在一边冷却，完全冷了就装在玻璃瓶里，放冰箱慢慢吃吧。 吃面吃米粉加一点，炒菜也可以加一点。
装进玻璃瓶冷藏， 玻璃瓶口要有一层油封住表面，不然容易发霉哦！
瓶口有一层油封住
煮了碗宽面试试好吃不，哈哈！
好吃！