常温水和奶粉调配成纯牛奶，倒入玉米油，用蛋抽搅拌乳化后放置备用。（先奶后油更容易乳化，记得用常温水奶也更容易乳化）
分离蛋清和蛋黄。蛋清用保鲜袋装好，滴一点白醋，绑好放冰箱冷冻。蛋黄留在蛋壳里备用。
在乳化好玉米油和纯牛奶的碗里筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽划拌成无干粉状态。然后倒入三个蛋黄，继续用蛋抽划拌均匀。最后面糊的状态是：提起会拉丝，拉起来的丝在糊面上能停留一小会儿才融入面糊，
等蛋清冷冻出小碎冰渣，倒入另一个大碗里，一次性加入称量好的盐和代糖。（打发之前160度预热十几分钟空气炸锅）。 电动打蛋器先用4档打十几秒打散出大泡，再用3档打11分钟，最后1档打半分钟进行整理。
蛋抽再稍微搅拌一下之前弄好的面糊，用刮刀刮出1/3的蛋白放进面糊中，用蛋抽划拌混合几下，不需要完全均匀，防止时间太久而消泡。
再用电动打蛋器三档打几秒蛋白，防止这期间消泡
把融合了1/3蛋白的面糊倒入蛋白碗中，用蛋抽快速翻拌十多次，再用刮刀整理一下底部没混合到的蛋白。
用刮刀将融合的蛋糕糊从高处倒入戚风模具，倒入的时候面糊是一大块一大块的。 然后用竹签划动整理一下，再震几下震出大泡。（要快，防止消泡）
盖上提前整出拱形的锡纸（避免影响戚风长高），放进预热好的空气炸锅中。
140度烤10分钟，然后150度烤40分钟，然后打开拿掉锡纸（一定要快），再160度烤10分钟上色。
然后取出震几下（不要省这步），再倒扣放凉，放凉后就能脱模了。
1、这是6寸的配方。一定要厨房电子秤，烘焙就是要严格要求材料克重，不然注定失败。 2、专用的戚风模具不可少，用别的东西会爬不高。 3、成功的戚风是满模具的，高度大概7cm多。按压没有沙沙声能回弹，内部组织均匀细密。 4、我已经闭眼都能做成功了😊成功的秘诀是蛋清打发程度、烤制温度、过程中不要消泡。 5、不同空气炸锅的温度不一样，可以试几次调整适合自家空气炸锅的温度。我的是美的4.5L，型号忘了。