波兰种食材： 高筋面粉50g，水50g，酵母粉1g
制作波兰种：把高筋面粉，水，酵母粉倒入碗中搅拌均匀，倒入长瓶子中（盖子不用拧紧，或只盖保鲜膜），室温发酵1小时（大概发酵至2倍大），再放入冰箱冷藏过夜（12小时）
面团食材： 高筋面粉200g，可可粉5g，水130g，白砂糖20g，盐4g，酵母粉2g，全部波兰种
1️⃣混合面团：除开清水，波兰种，其他材料先混合均匀，倒入清水搅拌至无干粉状态，再加入波兰种混合均匀（材料也可以不分次加入，直接全部倒入碗中搅拌均匀即可），盖上保鲜膜，放入冰箱水合30分钟； 2️⃣手上沾水，从底部往上拉扯面团四周，使表面变得稍微光滑，室温发酵1小时至2倍大（大约28度）；
麻薯食材： 糯米粉100g，玉米淀粉16g，白砂糖16g，玉米油12g，水170g
面团发酵时，开始做麻薯，把麻薯材料全部倒入碗中，搅拌均匀，过筛一遍，倒入较浅的盘中，盖上保鲜膜，记得扎孔，微波炉高火3分钟，拿出稍微放凉后，反复拉扯10分钟，均分成40g/个的小剂子；
1️⃣面垫撒上干粉，放上发酵好的面团，表面撒干粉，轻按排气，均分成6份（大约75g/个），把面团压扁备用； 2️⃣取一面团，表面放上麻薯，再放一块巧克力碎，像包包子一样包起来，捏紧虎口，撒上干粉防粘，反过来揉成圆形；
1️⃣放烤盘上进行二次发酵（记得垫油纸），在烤盘底部放一盘热水，发酵35分钟（大约36度）； 2️⃣待面团发酵好，在表面撒上干粉，把烤箱的热水倒掉，170度预热5分钟，预热好后，放入面团，烤盘放在烤箱最下层，170度烤20分钟即可。
1. 制作波兰种时记得瓶盖盖上即可，不用拧紧，或者只盖上保鲜膜，因为拧紧的瓶子经过一晚上的发酵，瓶内气体会积累，开盖就会爆炸，因为个人经历过，所以务必要小心； 2. 波兰种倒入瓶中是为了方便观察是否发酵成功，先做波兰种也可以检查使用的酵母是否失活； 3. 一发的适宜温度是26-28度，大约发酵1小时，二发的温度是32-36度，大约发酵30-40分钟，切记不要发酵过度，如果烤箱有发酵功能最好，没有的话二发也可以按我这种底部放盘热水的方法； 4. 也尝试了用空气炸锅烤，相对比烤箱烤的欧包会更软，空气炸锅烤的表皮较硬，较干； 5. 建议面团可以分成50g更小克重的剂子，因为二发体积会变大，小克重的面团也更有空间给它发酵，放入麻薯的克重也可以相应减少。