蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕

Name: 蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕
Ingredients: #蛋糕坯（泡芙面糊）; 33克黄油; 33克牛奶; 33克水; 1.5克盐; 7克糖; 45克面粉; 2克泡打粉; 75-85克全蛋液; #红茶马斯卡彭奶酱; 150克牛奶; 1个红茶茶包; 30克糖; 1个鸡蛋; 15克低筋面粉或玉米淀粉; 130克马斯卡彭奶酪; 2-3个无花果

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作者：不藏私面包匠人

波兰蛋糕，准确来说原名是Karpatka。据说，这个名字来源于喀尔巴阡山脉（当地语言里叫做Karpaty），因为蛋糕起伏不平的表面，能让人联想起延绵的山峰。在波兰当然不仅有这一款蛋糕，但它能以国名冠名，足以说明它在波兰本地的火爆程度，几乎家家户户都会做，毕竟好吃又简单。这款蛋糕表面起伏是因为它用泡芙面糊烘烤做成蛋糕坯，与常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕等蛋糕体相比，泡芙面糊加热时膨胀的形态不规则，组织中会出现少许大气孔。这种蛋糕坯吃起来甜度低，蛋奶香味浓郁，口感扎实。夹馅的部分，传统波兰蛋糕使用的是卡仕达酱奶油霜，它与慕斯琳奶酱（creme mousseline）以及德式奶油霜（German buttercream）本质上是一样的，由卡仕达酱与黄油混合打发而成，口感非常浓厚。传统版本固然好吃，但是今天给大家分享的食谱中，我用马斯卡彭替代黄油制作内馅，不但让整体口感轻盈一些，也让这款蛋糕在冷藏状态下能够达到顺滑绵软的口感（传统的奶油霜常温吃会比较好，黄油在低温下会过硬，影响口感）。为了让口味不无聊，我们选择加入应季的新鲜无花果，搭配红茶口味的奶酱，吃起来清清润润，回味有着悠长的茶香。跟着下面的食谱，你也来试试这款红茶无花果波兰蛋糕吧！

用料

蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕坯制作 1、面粉和泡打粉混合过筛。鸡蛋打入一个容器中，搅拌成均匀的蛋液。 2、锅中加入黄油、水、牛奶、盐和糖，加热至沸腾。注意煮的时候要稍微搅拌，帮助糖和盐溶解以及防止糊底。 3、熄火，快速加入面粉和泡打粉混合物，搅拌均匀到看不见干面粉。重新开火，用中小火加热，不停翻炒面糊，使整体变顺滑均匀，并且在锅底形成一层薄薄的面糊（如果有温度计的话，可以测试一下，至少需要达到70˚C）。 4、将炒好的面团转移到一个碗中，待其降温（可以用刮刀把面团延展铺平，增加接触空气的面积，以此加速降温）。面团需要降温至用手摸感觉微微温热的程度，以免加入蛋液时把鸡蛋烫成蛋花。 5、将鸡蛋分成3-4次加入，每次加入蛋液都要完全搅拌均匀。注意食谱中的鸡蛋并不一定会全部用完，所以在蛋液只剩1/4左右的时候，要注意观察面糊的状态，酌情加入剩下的蛋液（本次制作用到了76g的蛋液）。状态合适的面团应当会在你提起刮刀的时候，像缎带一般垂落，断裂后形成一个倒三角形。 6、制作好的泡芙面糊可以中在裱花袋中，或放在容器里并贴面覆盖保鲜膜保存。制作好的面糊在冰箱中冷藏可以保存3天。 7、准备烘烤。烤箱预热190˚C（有热风功能可以打开）。这份面糊需要平均分成两份，烤成两个圆形蛋糕坯，每份面糊重量在100-105g。将面糊放入模具中，如果有两个蛋糕模，可以同时烘烤，如果只有一个蛋糕模，可以分两次烤，因为泡芙面糊不像海绵或戚风蛋糕那样需要担心消泡问题，是可以放置的。或者也可以直接挤在烘焙纸上，不使用模具烘烤。本次制作两种方式都尝试了，不用模具比较难保证形状规整，不过不影响成品的口感，大家按需选择。每批面糊需要烘烤30分钟左右，直到表面呈现较深的金棕色。注意泡芙面糊一定要烤透，才能够保证口感和香气。烤好的蛋糕坯取出晾凉，直到完全凉透。

步骤 2

红茶奶酱制作 1、在一个碗中将鸡蛋、面粉/淀粉、砂糖混合均匀。 2、取一个小锅，放入牛奶和红茶包，加热至开始沸腾。一点一点地将热牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中，并且需要不停搅拌蛋奶糊，防止结块。 3、将混合好的蛋奶糊重新倒回锅中，开中小火加热，不停地搅拌。蛋奶糊会逐渐变粘稠，但是不要在刚变稠的时候就停止加热，因为我们需要让面粉中的酶失活，保证成品卡仕达的稳定性。等卡仕达酱变浓稠后，需要保持不断搅拌，加热2-3分钟。此时你应该能看到卡仕达酱在锅里冒大泡。 4、煮好的卡仕达酱转移到敞口容器中，摊平，用保鲜膜贴面保存，防止表面结皮。等到温度下降到不烫手的时候，转移到冰箱冷藏。 5、卡仕达酱一定要完全冷却才能进行下一步，将完全冷却的卡仕达酱放入一个搅拌碗中，用刮刀或打蛋器搅打顺滑，再加入马斯卡彭奶酪（直接从冰箱取出来就可以用了），将两者混合均匀。习惯用裱花袋的话，可以装入裱花袋中（但不是必须）。

步骤 3

组装 1、在一个6寸蛋糕模具/慕斯圈四周围铺上烘焙纸，将一个蛋糕坯放入模具中。无花果切片，取6片中心好看的无花果片，立放在蛋糕的四周。 2、将2/3分量的奶酱填入蛋糕中，再把剩下的无花果分布在蛋糕的中部（可以把无花果切小一些，这次用的是大块的无花果）。用剩余的奶酱覆盖无花果，然后将另一片蛋糕坯盖在顶部，轻轻压实，放入冰箱冷藏。 3、冷藏至少30分钟，让奶酱定型，然后就可以将蛋糕从模具中取出，撕去围边的烘焙纸，即可切块享用！