绿茄子去皮切块，我忘切了，口感稍微差点，切完以后撒玉米淀粉，实在不行土豆淀粉也可以，抓匀，然后喷点水再撒淀粉抓匀，然后再喷点水撒淀粉抓匀，葱花蒜末备用
油烧热到锅边微微冒烟放入茄子，不要马上就动，等大约1分钟茄子定型了再轻轻推一会，表面金黄后捞出
留点底油，放葱花蒜末炝锅，放料汁炒到冒泡，感觉不够粘稠可以少量多次加淀粉，放茄子和配菜快速翻炒，使茄子粘上料汁即可，这个过程不要超过10秒，装盘。