凤梨馅料

作者： 小钰子

凤梨酥，月饼都可以的，凤梨馅料是反响最好的几乎人人都爱吃却也是最难做的，好吃的东西总是要费点事的🙃 凤梨馅料的难不止在于要把纤维和汁水分离，没有原汁机很难做，黏糊糊的蹭一手😞有了原汁机也不好做，一会就把出口堵了，还得手动把果蓉刮出来才能继续，也可能我的原汁机不好用？但是哈密瓜冬瓜就没这个问题🥲 凤梨馅料的难做更多的在于凤梨品质不同成熟度不同酸甜度不同，导致的材料用料不同🤨 有点晕是不是，这么说吧。其实凤梨和菠萝都能做馅，可能你觉得吃起来没太大差异，但是作为馅料，汁水浓缩再浓缩，本来直接吃起来不觉得酸的水果做成浓缩的馅料可能就会觉得酸的牙疼，或者甜的发腻🤔 那怎么解决这个问题呢？有两个方法，1，就是汁水不要全部放入熬煮，比如放入一半或者3分之二，剩下的自己喝了；2，加入一些冬瓜纤维，增加纤维质感减淡过于酸或者过于甜腻的味道，也能增加下成品量降低些成本。😊因为凤梨的滋味几乎都在汁水里，所以实验下来方法2在口感上并没有太大差异。至于冬瓜具体用量，可能是四分之一也可能五分之一，根据果汁酸甜度自己调整。 所以本方子更多的只是参考，每个凤梨成熟度不同，需要添加糖或者柠檬，或者你想用冬瓜的量都是不固定的，所以凤梨馅做的好不好吃是一门技术活，一样的方子做出来的味道可能也不一样，尝馅调馅是重要环节😂

用料

• 凤梨 1500g
• 黄油 20g
• 麦芽糖 50g
• 盐 1g
• 柠檬 适量
• 蜂蜜 根据酸甜度自己调整可加可不加

凤梨馅料的做法步骤

步骤 1

凤梨一颗

步骤 2

叶子上没小刺的是凤梨

步骤 3

去蒂

步骤 4

去皮，凤梨不是完全没有那些小孔，只是比菠萝浅很多～

步骤 5

可以直接把皮削厚一点，或者像我这样用处理菠萝神器😀尖嘴小镊子把小孔都去一遍

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步骤 6

步骤 6

处理好了，凤梨的孔比菠萝小和少很多，处理起来稍微省点事

步骤 7

切成几瓣，硬芯也要留着（如果没有果汁分离机，硬芯就不要，不好处理）

步骤 8

硬芯尽量切碎，有多小切多小，菠萝瓣切成小块（我这个太大了，应该横向再切一刀斩断纤维，纤维还是挺多的不容易断，吃起来有点嚼不烂）

步骤 9

原汁机分离出纤维和汁水

步骤 10

我这个没用冬瓜蓉，这个凤梨味道比较淡，我先加了三分之二汁水熬好之后觉得可以味道再浓一点又把剩下的三分之一全加进去了

步骤 11

熬煮凤梨汁水差不多这个状态

步骤 12

加入凤梨纤维

步骤 13

炒一会加入黄油，麦芽糖，盐

步骤 14

炒好了，有一点湿度会好吃点，但是不要太湿

菜谱创建时间：2024-09-01 12:17:25