书中成品如图所示。
准备原料。 用的是细的长茄子2根，共250克。
用刮皮刀间隔一段在茄子表面刮去一部分茄子皮，呈现出黑白间隔的样子。
茄子切段后，在水中泡10分钟。
将水分基本滤干后，加入4大勺玉米淀粉。
抓匀，让茄子表面都沾上一层淀粉。
锅中加入大量菜籽油，烧至八成热，木质筷子放入有大气泡的状态。将茄子下锅，用中火油炸。
茄子炸熟透，至表面上色后捞出，用厨房纸吸去表面浮油。
大蒜1大瓣，切碎末。
干辣椒1个切碎，加入大蒜末中，再加入1.5小勺盐、1大勺黑胡椒末。另取一个小碗，准备花椒末1小勺。
炸过茄子后将锅中油倒出，利用锅中余油，用中火将大蒜末等加入，炒香。
关火，加入花椒末拌匀。
加入炸好的茄子，再开小火略翻拌均匀。
出锅装盘。
原书中单独用平底锅来炒大蒜末，需要再加入一点油。 花椒末易糊，关火后再加。 原书中加了2大勺花椒末，我家的花椒特别麻，只加了1小勺。