鸡爪把指甲切掉，在根部鼓起的地方切一刀，挤出脓水。冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出备用。
放入烤箱，220度烤18分钟，烤完浸泡在温水里1个小时。
起锅烧油，下葱姜蒜小火煸炒出香味，下郫县豆瓣酱、黄豆酱依次煸炒，加入鸡爪翻炒两下，下生抽、料酒，加入没过鸡爪多一点的水，加入糖色、白胡椒粉、蚝油、盐、糖，煮开后放入高压锅里上汽压30分钟，大火收汁。