肉桂核桃卷

作者： 557的学习日记

一个配方量为2273g 约可以做40个肉桂核桃卷 放凉后口感更佳 常温密封，第二天口感更佳

用料

• 高粉 1000g
• 糖 150g
• 奶粉 40g
• 酵母 15g
• 盐 18g
• 牛奶 150g
• 黄油 400g
• 蛋 500g
• 肉桂馅
• 黄油 200g
• 糖 160g
• 杏仁粉 160g
• 肉桂粉 40g
• 核桃 100g
• 提子干 100g

肉桂核桃卷的做法步骤

步骤 1

肉桂馅 黄油加糖打至微发 加入肉桂粉，杏仁粉拌匀，直接使用 核桃烤香烤干切碎备用 提子干去蒂备用

步骤 2

所有原材料必须提前降温 黄油冷藏，切小块 面团打字8成分次加入黄油，搅打吸收后在加下一次黄油 控制面温24度以下出面

步骤 3

直接分割1200克每团

步骤 4

直接将面团擀至长60厘米，宽30厘米的长方形

步骤 5

将肉桂馅薄薄一层抹至面皮上 底部收口处不抹 将处理后的核桃碎和提子干撒上

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步骤 6

步骤 6

卷起来做成棍形 长度约60厘米

步骤 7

放冰箱冻硬（大约20至30分钟） 3厘米每段切开 约切20个

步骤 8

将卷在手中大致团圆 然后将卷放在烤盘或模具纸托里（切面朝上） 建议使用纸托方便好看 放置醒发箱 醒发60分钟至80分钟 完全发足

步骤 9

表面刷全蛋液

步骤 10

撒核桃碎装饰

步骤 11

入炉烘烤 上火200 下火180 15分钟左右 表面烤至金黄色

步骤 12

放凉后口感更佳 常温密封后第二天口感更佳

步骤 13

建议使用纸托好看方便

菜谱创建时间：2024-08-29 22:00:02