巧克力熔岩蛋糕［山姆同款］

作者： 红红私房小厨

6个慕斯圈

用料

• #流心：
• 法芙娜66%黑巧克力 25克
• 淡奶油 60克
• 炼乳 8克
• #蛋糕：
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 55克
• 法芙娜可可粉 15克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 50克
• #慕斯：
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 30克
• 法芙娜66%黑巧克力 50克
• 牛奶 80克
• 吉利丁 10克
• 法芙娜可可粉 5克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 5克
• #生巧：
• 法芙娜66%黑巧克力 70克
• 淡奶油 90克
• 黄油 10克

巧克力熔岩蛋糕［山姆同款］的做法步骤

步骤 1

黑巧克力、淡奶油和炼乳称入碗中，隔热水搅拌均匀，倒入裱花袋，挤入模具中，冷冻一个晚上定型

步骤 2

取出，太美了！

步骤 3

玉米油、可可粉混合均匀，加入牛奶混合均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉后加入5个蛋黄混合均匀

步骤 4

蛋清全程高速打发，细砂糖分3次添加，打至小弯钩

步骤 5

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，大致混合均匀后，再倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入垫有油布的28金盘中，刮平后震盘，放入上火135度下火165度（实际温度150度）提前预热的烤箱中下层，烘烤30分钟。

步骤 7

烤好的蛋糕放凉，用模具刻出蛋糕片备用。 建议在反面毛巾面刻，正面刻了有点裂纹，不介意的随意

步骤 8

慕斯：吉利丁片用冰水泡软，牛奶隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，黑巧克力也用小碗融化成巧克力液备用

步骤 9

碗中放入软化的奶油奶酪，加入糖粉压拌均匀后，加入融化的巧克力液混合均匀，然后分次加入牛奶吉利丁液，混合均匀再加下一次，最后添5克可可粉调整颜色

步骤 10

淡奶油、细沙糖搅打成酸奶状，倒入芝士糊中混合均匀，装入裱花袋备用

步骤 11

组装:蛋糕片放入慕斯围边里，挤入慕斯，取一个或者两个流心放入中间，继续挤入慕斯，和慕斯圈一样的高度，放入冷藏至定型

步骤 12

生巧：巧克力、淡奶油和黄油放入碗中隔水加热至融化，装入裱花袋中，冷却后把它挤入定型后的慕斯上，稍稍震放入冰箱冷藏一夜

步骤 13

定型后取出表面装饰上巧克力碎

步骤 14

脱模

步骤 15

美美的

步骤 16

美味即成

步骤 17

山姆款

步骤 18

满足

菜谱创建时间：2024-08-29 08:45:40