1.用葱丝，姜丝，盐，黄酒/料酒，腌渍小黄鱼10分钟。
2.用纸将鱼擦干备用，这样鱼不容易碎。
3.锅烧的很热，加油，转锅滑动，薄盐，放入小黄鱼，转锅滑动，一面煎好后，翻面，最多翻一次面，易烂。
4.放入葱丝，姜丝，爆香，倒入黄酒，挥发一下，少许生抽提味，少许白糖提鲜，少量开水。三分钟后撒入葱花，香菜，出锅。