荷叶是扇形的，我们把屁股的丁去掉，然后修剪成长方形，边角料别丢了。 香菇虾米瑶柱冲洗一下用水泡一晚（第二天水别倒了） 咸鸭蛋把蛋黄取出，用水冲洗表面粘液。蛋白可以用来滚芥菜汤，别浪费了（第二天做） 鸡腿去骨起肉切丁，五花肉切丁两者加入耗油白胡椒粉盐搅拌均匀，再放点花生油搅拌均匀腌制30分钟。（第二天做） 糯米有两种方法 1-按照煮米饭的方法，比如我2斤是3杯半米，那么只需要放2.5杯米的水（第二天做） 2-糯米提前泡一晚，然后糯米捞出来用纱布或者拿个盆子直接蒸
把咸蛋黄隔水蒸10分钟，对半分开。 香菇切片，瑶柱捏成丝 在泡发的香菇瑶柱水里加入生抽耗油一点点老抽和生粉搅拌均匀（生粉多一点因为最后要起粘稠的酱汁） 糯米撒上五香粉煮熟，然后淋上生抽搅拌均匀，放凉备用 剪好的荷叶放沸水里煮10分钟捞起备用
锅中倒油，微冒烟，放入香菇和瑶柱小火炒5分钟，要不断翻炒把这两者气味炒出来 然后放入虾米，腌制好的鸡肉五花肉丁放进去大火翻炒至微微的橙黄的焦色。 倒入调好的香菇瑶柱水（如果静止了一下记得搅拌搅拌再倒），大概到材料的1/2左右位置即可。 这时候就是最难的一步，大火收汁，不断的翻炒到图中这种情况，防止粘锅。
所有材料准备工作做好，那么正式包糯米鸡 荷叶平铺，荷叶底面也就是脉络特别明显的一面朝上 手捏一团糯米，按平，然后放上咸蛋黄和料头 糯米放的靠下一点
再手捏一团糯米按平，比上一团要宽一点然后像被子一样盖子
把荷叶折起，这个基本就是上面盖下来，然后下面盖上去，左右再往中间盖。放手掌轻轻一捏
包好的糯米鸡，大火煮沸，隔水蒸15分钟即可。
这就是成品，颜色会淡一点，因为我的老抽放的不多。
剩下的边角料荷叶用水冲洗一下，加上陈皮，大火煮沸转中火15分钟。
荷叶陈皮水，止咳，祛湿，下火。
糯米清洗一定要三次以上 鸡腿肉最好就是鸡腿肉，别用鸡胸肉之类的，因为肉质不一样 糯米的厚度无所谓，喜欢多糯米点就捏厚点，喜欢吃料就捏薄点，因为有荷叶包着，所以只要封住再薄也不会漏。