柠檬巴巴露亚🍋

作者： cici_cy5re

小红书：小猴子的烘焙日常 特别适合夏天吃的清爽慕斯蛋糕！超棒的方子

用料

• 🍋饼干底
• 黄油 30g
• 饼干 80g
• 🍋柠檬酱夹心
• 柠檬汁 100g（建议增加）
• 柠檬皮屑 1个
• 鸡蛋 2个
• 吉利丁片 5g
• 细砂糖 80g（自己调整）
• 黄油 30g
• 🍋慕斯液
• 淡奶油 130g
• 牛奶 250g
• 柠檬酱 50g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 7.5g
• 🍋柠檬果冻层
• 水 50g
• 柠檬汁 10g
• 细砂糖 10g
• 吉利丁片 2g

柠檬巴巴露亚🍋的做法步骤

步骤 1

【一】180克饼干压碎，倒入融化好的黄油搅拌均匀，倒入模具中压实放冰箱冷藏备用 【二】2个鸡蛋加80克细砂糖搅拌均匀（原配方是120g，要根据柠檬酸度自己调整）加入100克柠檬汁和柠檬皮（也要自己调整），小火加热并不断搅拌至浓稠，关火加入30克黄油搅拌至融化。 tips：熬浓稠一些不要太稀了，柠檬汁和糖要根据口味调整 【三】待温度降到温热，加入泡软的5克吉利丁片， 搅拌均匀（吉利丁片记得提前用冷水浸泡，浸泡的冷水还有用，别倒），过滤一下，留50克柠檬酱备用，其余倒入四寸模具，放冰箱冷冻成型 tips：一定要冻硬再脱模，等第二次倒慕斯液的时候再脱模

步骤 2

【四】（先用冰水泡7.5g吉利丁）蛋黄3个加入40克细砂糖搅拌均匀，250克牛奶加热至边缘冒泡泡关火，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，再倒入奶锅中，小火不断搅拌到边缘冒泡泡，关火，待温度降至温热再加入7.5克吉利丁片搅拌均匀 tips：牛奶倒入的时候一定要边倒边搅拌！不然容易变成蛋花汤！ 【五】蛋黄糊加入50克柠檬酱，130克淡奶油打发至有纹路出现，搅拌均匀

步骤 3

【六】倒入少量一部分慕斯液，放冰箱冷冻15分钟定型取出，再放入冷冻好的柠檬酱夹心，再倒入剩余慕斯糊，放冰箱冷冻15分钟 【七】50克温水--5克柠檬--10克细砂糖--少许 青柠皮搅拌均匀，根据自己口味调整，水多再增加吉利丁 加入2g软化好的吉利丁片搅拌均匀，倒入慕斯中冰箱冷藏3小时 tips：等果冻液凉透再倒入慕斯里，不然会把慕斯融化掉

菜谱创建时间：2024-08-26 01:34:58