脆皮梦龙蛋糕

作者： Akinwang

用料

• 可可粉 10克+10克
• 白开水 20-30克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 白砂糖 35克+20克+6克
• 淡奶油 260克+100克
• 鸡蛋 3个（土鸡蛋3个蛋黄55克左右）（4个蛋清95克左右）

脆皮梦龙蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚： * 10克可可粉+30克白开水融化； * 35克玉米油+35克牛奶搅拌均匀，加入50克低筋粉混合均匀，倒入刚调好的可可酱混合均匀，加入蛋黄混合均匀； *打发蛋清，蛋清加35克白砂糖，中档打发转低档打发，加5克玉米粉，打发至竖立小尖角；三分之一蛋白霜倒入面糊切拌均匀，再倒入蛋白霜切拌均匀，装入蛋糕模具，放入预热好的烤箱，160℃ 45分钟。倒扣晾凉脱模，分割切片，盖上保鲜膜，避免风干。

步骤 2

夹心奶油： 260克淡奶油+20克白砂糖+10克可可粉，打发，装入裱花袋，铺在蛋糕夹层，盖上保鲜膜，冰箱冷冻30分钟左右

步骤 3

巧克力脆皮： 180-200克巧克力豆（我用的70.5%黑巧）+70克椰子油，隔水融化（50℃水温），加入30克坚果碎

步骤 4

最后，烤盘铺上油纸，蛋糕胚放烤网，淋上巧克力酱，淋一遍，放入冰箱冷冻10分钟左右，再淋一遍，冰箱冷冻10分钟左右。

步骤 5

裱花：100克淡奶油+6克白砂糖+5克可可粉打发。 切蛋糕，刀要加热一下，容易切，不易切碎巧克力脆皮。（刀具电吹风加热或烤箱加热都可以）

步骤 6

菜谱创建时间：2024-08-25 14:04:36