选上好的五花肉，肥瘦相间五花肉，切成长条
焯水，冷水下锅，煮沸关火，新鲜的五花肉几乎没有浮沫，把水倒掉（鲜肉也可以不焯水）
不粘锅下一点点油，将五花肉块放进去煎至出油，五花肉块表面微焦变色，猪皮的一面煎一煎会更香。
将五花肉单独盛出，猪油炒青菜用。
砂锅加一点油，加白糖化开炒糖色，加入肉块炒至变色，不发苦，加生抽老抽葱姜蒜爆炒上色，然后加开水500毫升左右，没过肉块，加香料煮沸后转小火炖一个小时。注意不要干锅糊锅。
用油锅将螺丝椒和鸡蛋煎至虎皮，在肉块炖了半小时的时候加进去（青椒可以早点加，鸡蛋晚一点加） 我的青椒加的很早
筷子戳肉块，软烂了即可，大火收汁装盘
小炒个油菜，很配把子肉哦！