杂粮油卷（馒头通用）

作者： 幸运晴天

平时饮食结构喜欢掺入杂粮，更喜欢吃燕麦做成的各种美食，表面粗糙颜值不高的这款燕麦油卷简直大爱，配方中的燕麦也可以用其他杂粮面替换，很实用也很简单的一款杂粮面食！ 配方不做葱花油卷时也可以直接做成馒头，日常使用率很高，详细总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料

• 即食燕麦片：80克（可用其他杂粮面替换）
• 中筋面粉：220克
• 牛奶：180克
• 白糖：8克
• 新鲜酵母：12克
• 猪油：5克（和面用）
• 小香葱：3棵
• 盐：7克（在步骤中分两次用了）
• 芝麻香油：12克

杂粮油卷（馒头通用）的做法步骤

步骤 1

燕麦里倒入牛奶，加入12新鲜酵母和8克白糖搅拌一下，浸泡20分钟，中间可以翻拌一下能更好泡透。 注：也可以用普通酵母粉，新鲜酵母和普通酵母粉的比例为：3:1，可以按照这样的比 例来換算替換！

步骤 2

燕麦软化后把面粉倒入，再加入2克盐！

步骤 3

把面粉搅拌成絮状，再加入5克猪油。

步骤 4

下手和成无干粉状态的面团，用保鲜膜密封起来进行发酵！

步骤 5

等面团发酵到1.5倍到2倍大时开始整形！

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步骤 6

步骤 6

案板上撒上适量面粉，把面团简单揉一下进行排气，然后擀成长方形薄薄的大面饼，淋上芝麻香油涂抹均匀，再撒上5克盐也涂抹均匀，再均匀撒上葱花（把小葱洗净晾干后切葱花，加入一丁点小苏打和葱花拌匀，这样能保持成品葱花颜的碧绿，小苏打只需要一丁点，加多就影响到口感了）！ 如果油倒多了就少撒上一点点面粉这样油不流动，但面粉也不要撒太多了！ 注：喜欢香味更浓郁的就用油酥来涂抹面饼，油酥的制作：在25克面粉里淋入25克热油搅拌就做成油酥了。 不加油盐时就可以直接做成燕麦馒头了，就是日常的一个杂粮馒头配方！用其他杂粮替换燕麦时液体可减少20克。

步骤 7

把面饼卷起来，尽量卷的紧实一点，然后切成自己喜欢大小的剂子即可！切割时会明显感觉到燕麦的颗粒感，因此会影响到切面的美观！

步骤 8

一共就切了这么多！把两头的小剂子合起来成为了一个！ 可以再切的再大一点，切大一点更能保住葱油香味！

步骤 9

锅里加入水，放篦子上盖好锅盖进行二次发酵！ 冬天气温低就把水先加热到40度以下，再把生胚放入助力发酵！

步骤 10

等生胚体积明显变大了，直接开火蒸，上汽后蒸20分钟，再焖5分钟后打开锅盖取出即可！

步骤 11

时间到打开锅盖香气扑鼻！丑丑的外貌但抵挡不住对它的喜欢，又是一道有内涵没颜值的美食！趁热空口连干掉了两个还意犹未尽！

步骤 12

油卷＋牛奶！简单、平凡、满足！

杂粮油卷（馒头通用）的小贴士

盐的用量符合个人口感，每个人口味轻重都是不同的，根据个人口感喜好灵活调节！ 因面粉含水量不同液体会有少量误差，只要能够和成软硬适中的面团即可！

菜谱创建时间：2024-08-25 07:28:53