牛肉切成尽量薄的小片，加料酒、生抽、蚝油、少许盐，有十三香可以放一点。少许生粉能让肉质保持细嫩，可用淀粉代替没有也可以不放。喷一点油锁住水分。所有调料抓匀腌制一会。 *切牛肉要垂直纹路横切不然口感不好
腌肉的时候切配菜，香菜泡椒小米椒大蒜切末，姜切丝（我用姜粉就放在上一步了）。
起锅烧油，稍热下入姜蒜辣椒炒香。火不要太急小心会糊。
下入牛肉大火翻炒至变色。牛肉炒好的关键在于不能炒老，所以一定要大火快炒，勤翻动。
肉炒熟加入香菜炒软。可以尝一下咸淡，酌情撒糖和鸡精。出锅！