自己家吃的豆瓣酱

作者： 我家喵啊

每年都自己做豆瓣，感觉很香，辣味也可以自主控制。喜欢辣的就选辣的辣椒，吃的一般般辣的就选二荆条，再加一点小米辣，丰俭由人。 因为每次都是用的10斤辣椒做豆瓣酱，刚好可以吃一年，所以记录的也是10斤辣椒所需的材料方子。 吃完了第二年夏天，新鲜辣椒出来，刚好可以做新的。

用料

• 二荆条辣椒 8斤
• 小米辣 2斤
• 盐 1斤7两
• 花椒 适量
• 醪糟 适量
• 干豆瓣 1斤
• 啤酒 一瓶
• 生抽老抽酱油 适量
• 菜籽油 8斤

自己家吃的豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

买8斤二荆条辣椒和2斤小米辣，洗干净，凉一下水份，请菜店师傅切碎。

步骤 2

切辣椒的时间，加一些姜蒜和辣椒一起切，提味。

步骤 3

辣椒酱里加盐拌匀。 我这是菜店师傅帮忙加的，他的经验，10斤辣椒加一斤七两盐。 盐少了不行，豆瓣酱后面会变酸，宁愿咸一点哈。

步骤 4

加盐加花椒粒后拌匀，再加点白酒杀杀菌，适量就好。

步骤 5

辣椒酱拿回家，放在干净无水无油的盆子里或者蒸馒头那种大锅里，晒两天。 这两天时间，可以去准备豆瓣了。

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步骤 6

步骤 6

菜市场买点干的霉豆瓣，拿回家反复洗干净，然后摊开晾干水份，一个下午差不多了。 豆瓣放入干净无油的容器里。倒入一罐啤酒和适量生抽老抽泡一整天，干豆瓣就泡软了，这样就可以加入辣椒酱里了。 市场也有泡好的豆瓣颗颗，嫌麻烦的可 以直接买哦！

步骤 7

豆瓣＋啤酒＋酱油浸泡

步骤 8

就是这样的

步骤 9

晒了一两天的辣椒酱里加入，泡好的豆瓣，醪糟

步骤 10

锅里放一大锅油，烧热到冒烟，关火。把滚烫的热油冷却10到15分钟，然后用勺子舀一些油，到装辣椒酱的大锅里，看到辣椒酱冒泡泡了。 不要一下心急把油全倒进辣椒酱里，太烫了，辣椒酱翻腾的泡泡也容易溢出来，不慌，慢慢来。

步骤 11

辣椒酱倒入菜油以后，特别漂亮

步骤 12

倒入热油以后，用锅铲搅拌均匀，让辣椒酱都喝到油。

步骤 13

漂亮吧

步骤 14

油的量，就是把所有辣椒酱都覆盖，辣椒酱表面淹没了，盖一层油。 如果锅里油多了，就留着炒菜吧。 我那个是大油桶，不好称重，所以凭感觉来的，就是烧了满满一锅油！

步骤 15

油和辣椒酱豆瓣混合均匀以后，冷却一天。一定要等到完全冷却以后，不热了，才能装瓶或者装罐子里。 一般都是装在老的那种像泡菜坛的缸子里发酵，发酵一个月，就可以慢慢吃了。 装坛以后，可以放在能晒到太阳的阳台晒一晒。 放在固定的地方了就不要随意搬动，搬来搬去的容易让豆瓣发酸。 豆瓣酱都是需要时间发酵的，发酵时间长一点，越香哦！ 记录记录，免得时间久了我又忘了，每次都去问家人咋做的😂😂

菜谱创建时间：2024-08-22 16:26:32