老鸭用火炙枪漂烧掉绒毛，剁块。 锅里加冷水倒入鸭块，加白酒、姜片、葱、花椒粒焯水，水开后撇掉浮末，捞出温水冲洗干净。
锅里倒油，放几片姜爆香，倒入焯好水的鸭块，炒至金黄干香。
锅里加开水和泡萝卜中小火炖30分钟，加海带再炖30-60分钟。（泡发的干海带炖的时间比较长，新鲜带丝时间短一些。）
爽口的老鸭汤可以泡饭，还可以煮面条。