在家复刻3道黑珍珠餐厅鱼的美食，鲜香味美~

作者： 南木Cooking

用料

在家复刻3道黑珍珠餐厅鱼的美食，鲜香味美~的做法步骤

步骤 1

上海熏鱼：整鱼去头去尾切块。锅中油热下入洋葱、葱姜蒜炒香，加一碗水，放半碗冰糖、海鲜酱2勺、蚝油1勺、香醋3勺、生抽半碗、老抽3勺、香叶2片、八角2颗、桂皮1小段，中小火熬到略微粘稠，过滤料渣后放半勺五香粉搅拌均匀晾凉备用。鱼块擦干表面的水分防止溅油，油温180度，少量多次的下鱼块避免粘连，炸3分钟捞出，油温升高210度复炸30秒，这样鱼块就变得金黄酥脆了，趁热放入料汁中浸泡1分钟即可。 · 砂锅焗东星斑：把东星斑鱼改刀切块。砂锅炒香葱姜蒜、洋葱、芹菜，放入鱼块，盖盖淋一圈高度白酒，中火焗6分钟，时间到了淋上蒸鱼豉油，撒点葱花、小米辣即可。 · 古法黄花鱼汤：片下鱼肉，鱼骨鱼头剁成小块，鱼肉切块，加葱姜、盐、胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。油热下入鱼骨，煎到两面焦黄，用铲子捣碎，烹点黄酒去腥，加入开水和葱姜，大火煮15分钟汤色变白，过滤掉料渣，再倒回锅中，放入娃娃菜、黄瓜片，接着下入鱼肉，加点盐、胡椒粉、葱花、枸杞即可。

菜谱创建时间：2024-08-21 17:54:41