南瓜刀切馒头～后酵母法！手把手教你判断馒头发酵状态！！

作者： 只是好朋友

水合法➕后酵母法～ 三揉三醒➕后酵母法～ 重点！后酵母法！！！ 基础馒头系列，轻轻松松出水光肌！ 南瓜泥：老南瓜蒸熟取200g➕100g牛奶打成泥 鲜酵母的用量是干酵母的三倍

用料

• 中筋面粉 570克
• 南瓜泥 295克
• 猪油 10克(可不放)
• 鲜酵母 12克

南瓜刀切馒头～后酵母法！手把手教你判断馒头发酵状态！！的做法步骤

步骤 1

三揉三醒： 🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。 🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。 厨师机： 🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。 🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子直接室温发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

步骤 2

发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下

步骤 3

夏天用后酵母法避免面团提前发酵，面团揉到位，妥妥水光肌！

南瓜刀切馒头～后酵母法！手把手教你判断馒头发酵状态！！的小贴士

1⃣️不不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5⃣️夏天室温比较高，我就是直接放蒸笼里盖上盖子发酵。冬天也需要放置温暖处发酵。

菜谱创建时间：2024-08-20 22:47:39