奶酥吐司手揉一次发酵

作者： 玥小姐的私厨记

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用料

• 面团部分
• 高筋面粉 500g
• 酵母 5.8g
• 液体（随意，可选鸡蛋，牛奶，椰汁，豆浆，淡奶油，酸奶，啤酒） 327.5g-346.3g（淡奶油不超过150g）
• 白糖 58g
• 盐 3.8g
• 黄油 38-58g（若奶油够150g则不需要再加黄油）
• 奶酥部分
• 鸡蛋 1只
• 椰子油 | 黄油 80
• 奶粉 110g
• 糖粉 46g

奶酥吐司手揉一次发酵的做法步骤

步骤 1

水合法➕后酵母法 前一晚水合，睡前有时间就常温拉几次面团，然后放冷藏过夜。第二天晚上拿出来室温1-2h。

步骤 2

一次发酵，90min左右。夏季高温情况。要是温度低，要么加温，要么延长时间。

步骤 3

小烤箱温度低，230度50min，底糊了点。30min开始上色需要加锡纸。 下次试一下200度。

菜谱创建时间：2024-08-20 22:34:13