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四川回锅肉

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作者: 时光中的荷
看书《中国人超会吃》先收藏好菜谱,以后做了再补图。

用料

四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

步骤 小葱切段,姜切片,青蒜苗切斜段,豆瓣酱剁碎;

步骤 2

将整条带皮五花肉下入有清水的锅内,加葱段、姜片、部分花椒、黄酒,以大火煮开; 猪五花肉 五花肉一般取自猪腹部(此处脂肪组织最多,又有肌肉组织),特点是肥瘦相间,又称肋条肉、三层肉,这部分的瘦肉最嫩也最多汁。观察优质五花肉,其肥肉和瘦肉部分界限会比较分明,红白两色对比强烈,整肉用手摸时会有轻微粘手的感觉。

步骤 3

撇净浮沫,将五花肉煮到七八分熟后,将其取出冷却,并切成3毫米厚的薄片; 留下的肉汤,用来煮萝卜、冬瓜等素菜,称为连锅汤

步骤 4

锅烧热,倒入植物油,然后加入干红辣椒、剩余的花椒煸炒,出香味后再下肉片。等肉片边缘卷起,肥肉部分呈透明状态时,先放豆豉拨弄几下,再放入剁碎的豆瓣酱,合炒,炒出红油

步骤 5

再加入酱油翻炒,最后放入青蒜苗段,等豆瓣酱分布均匀后即可出锅

菜谱创建时间:2024-08-20 22:20:58
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