带鱼去掉头部，剪掉鱼鳍，撕掉内部黑膜、内脏以及挨着脊柱的一条脊血。放料酒、姜片、白胡椒粉码味10分钟。 其他配料切好备用。
码好的带鱼厨房纸擦干水份，拍上淀粉。
锅里倒油，中小火煎制两面金黄。（一面煎制定型再翻面，才能保持带鱼的完整。）
锅里倒油，下花椒、八角、干辣椒、姜、蒜苗杆、大蒜、豆豉爆香，倒煎好的带鱼，加开水，倒生抽加盖烧2分钟。
白糖和醋加点温水搅匀，倒入锅里，放甜椒，加盐调味，最后加蒜苗叶翻炒收汁盛出。