1⃣️玉米淀粉泡水，不搅拌，约30分钟-1小时后，把浮在上面的水倒掉。 2⃣️肉切成筷子🥢厚度的肉片，刀背拍松。 清水洗两遍，攥干肉，撒盐，抓至盐融化。 3⃣️玉米淀粉抓碎，加三勺清水，抓肉上浆。抓匀后，碗底不留多余的淀粉，整体的浆呈流动状态，这个状态OK。 加两勺油（豆油更佳），再次抓匀。 4⃣️用淀粉糊测试油温，进锅迅速翻花（180度）即OK。 5⃣️第一遍大火炸，定型后再翻面，炸至肉漏出一点微微红色，外壳微黄，捞出。 6⃣️第一次复炸（190-200度），炸30秒捞出。 7⃣️第二次复炸（油面冒烟，220度），炸至金黄，肉呈枣红色，捞出。
8⃣️锅中底油，锅冒烟后，把调好的碗汁倒入，不停的搅动，熬至黏稠。 约20秒后，汁有点挂铲，淋入一点炸肉的油，烹汁。 盛出去一勺汁A。锅中放锅包肉、葱姜蒜胡萝卜丝、香菜段，把A淋上。迅速颠锅翻匀，出锅。 必须快！！不然肉就不脆了，发艮。
海城吃到的那家是放了一些番茄酱的，所以我选了博主这个番茄酱的版本，自己小做了一丢丢的调整。后面还要多尝试多调整～