鳜鱼取净肉、去皮，鳜鱼太贵了，可以用其他鱼。
鱼肉一部分切丁，用盐、生抽腌制，另一部分打成鱼蓉加盐、蛋清腌制。
莲蓬底部开个口，掏出里面的海绵体和莲子。
塞入大部分鱼蓉，填满莲子的孔洞。
中间塞入鱼肉丁
鱼蓉封口
剪一片荷叶，封住底部。
上蒸锅，蒸15分钟。
摆盘
最难的是掏莲子，需要耐心，以免莲蓬破了。