翠珠鱼花

作者： 孤单的射手

淮扬名菜，现在很少能吃到了。

用料

• 鱼 1条
• 莴笋 2根
• 番茄沙司 大半瓶
• 白糖 半炒勺
• 白醋 半炒勺
• 盐 1/4勺

翠珠鱼花的做法步骤

步骤 1

草鱼处理干净，分段。

步骤 2

鱼尾切开，中间骨头切断。

步骤 3

取净鱼肉，修整一下宽度和薄厚。

步骤 4

其中一片鱼肉按1/3和2/3分开，切十字花刀。

步骤 5

泡葱姜、料酒水中

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步骤 6

步骤 6

雕莴笋球，1个玲珑球和8个实心球。这步比较费时间，实心球大约8分钟1个，玲珑球大约1小时，可以放在最前面，提前做好。

步骤 7

鱼肉拍淀粉

步骤 8

六成油温下锅炸，鱼头鱼尾也要炸，所有都要复炸。

步骤 9

摆盘

步骤 10

葱姜蒜片爆香，加入将近1瓶番茄沙司，半炒勺白醋、半炒勺白糖、1/4勺盐，加清水烧开，捞出葱姜蒜片，淀粉勾芡，粘稠即可。

步骤 11

淋在鱼肉上，莴笋摆盘。

步骤 12

玲珑球中间会动

步骤 13

最终效果

菜谱创建时间：2024-08-17 20:39:27