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鲫鱼剪去鱼鳍，当然也有人喜欢不剪，不剪成品拍照更好看些，充分洗净血水内脏黏膜，用厨房纸巾吸干表皮及其肚子里的水份，一定要充分吸干，否则一会煎鱼的时候炸到你怀疑人生。
葱切断姜切片，另外再切一点葱花最后出锅时洒在上面，这样更美貌一些。
锅烧热后，加入比平时炒菜更多的油，千万别抠抠搜搜的。 油热爆香葱姜，把葱姜拨到一边，鱼放下去，全程中火，要稍微多煎一会，煎的时候要适时调整一下锅的位置，确保头和尾巴戳出去的部位也被煎透，整个煎鱼的过程中，尽可能的少翻面，这点很重要。 不确定一面是否煎透了，可以轻轻晃动锅子，感受一下鱼的皮肉是否已经和锅体分离，如果鱼可以自由在锅中晃荡，代表这一面已经煎得差不多了，可以翻面，如果还有黏连，就再等一等。
另取一个锅子，煮一锅开水，水里放上葱段姜片。
翻面把另一面也充分煎透，鱼一定要适当的煎得老一点，这样一会煮的时候才不容易散开。
用勺子捞出煎黑的葱姜，一部分多余的油也舀出来。 煎鱼的锅子里淋上大约2勺花雕酒去腥增香。
把煎锅里的鱼转入汤锅，大火煮沸后转小火，再煮个15分钟左右，此时可以看到汤汁已经呈现乳白色，加入适量盐和鸡精调味。
捞走葱姜。
想要好看一些，绢豆腐可以切块后放入，如果不介意豆腐的形状，用勺子挖碎丢进去也完全没问题。 加入豆腐后再次大火煮沸，就可以关火了，撒上适量白胡椒粉。
趁热享用吧~