切好姜、葱、蒜；土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净切滚刀块，青椒洗净去蒂去籽，撕成等大的片；
锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄捞出；
另起一锅烧热油，爆香姜葱蒜，入茄子、土豆和青椒煸炒；
调入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精即可。