1斤香茅的根、老叶等切小粒，加没过材料的水放搅拌机打碎，把它们加入1斤左右沸水内，水开后小火煮10分钟，晾凉过滤掉渣子，得香茅水。这个做冬阴功汤可用，加点蜂蜜直接当香茅水饮料喝也没问题
1根偏粗的香茅去除老根、老叶后拍扁，取靠近根部的12cm斜切成薄片（可食用），剩下的切成拇指长的细丝（太老嚼不动，但是有香味）。蒜切小粒。
制作调味水：取一小碗，混合生抽10g，蚝油5g，鱼露2g，糖一小勺，香茅水30g
虾处理干净后放油煎至变色盛出。剩下的底油炒香蒜末和香茅，再把虾放下去略翻炒后加之前配好的调料水，炒匀后收汁到自己喜欢的程度出锅，有葱花的出锅时加点也不错。口味淡的无需再放盐