准备一条肉我这大概是1.5斤，洗干净啊。
切成正方形小块，如果你喜欢大一点也没问题，但是注意，大的炒肉过油的时候不怎么方便
准备花椒大料桂皮香叶如图所示
锅中放水，莫过肉块，开火煮一下去血水
放一勺料酒，去腥提香
烧一会就会发现有血沫用勺子撇干净啊，这一步很关键直接影响你做熟后肉的口感和肉汤的清澈视觉感观，干净后用温水洗一下肉，控干水份，等下一步炒制过油
锅中放入一点点油，放上你喜欢吃的糖白糖，冰糖都可以，我找了半天没找到冰糖，冰糖炒制完会更亮一些，白糖也可以的。这一步就是炒糖色
把糖炒到这个样子，全程最小火啊，勤扒拉这，有点大枣肉的颜色就好了，千万小火这样不容易翻车
放入控好水份的肉开始炒制，这叫过油，意思是把肉里的油炒出来一些
炒制一会再放入八角桂皮香叶花椒姜
放莫过肉的水这时候再加入葱，加入一小勺老抽这样颜色会好一些，中小火开始等。期间看着点锅盖啊翻炒一下一般1-2次就行，反正不会粘锅的水开转小火咕嘟着大概35分钟。
打开盖子看这种情况的时候再放盐，大概我这是放了刚才撇肉那个勺子一半的盐，然后炒一下大概3-5分钟，这也属于收汁然后用筷子把肉里的姜和葱还有花椒大料桂皮香叶挑出来。
成品出来啦，我把剩的肉汤和油单独倒小碗里了，准备回头烙饼用，亲们可以试一下，真的很美味，希望大家喜欢。